Discipline

Il sistema di reporting: l’analisi degli scostamenti

Il budget con dati a scelta

Le variazioni finanziarie ed economiche

La pianificazione della gestione: business plan e marketing plan

La programmazione: il budget d’esercizio e la sua articolazione in budget settoriali

Il budget degli investimenti

Il budget finanziario

I prodotti ittici

La caffetteria

Gli stili di servizio